Ashley nació en Metairie, Louisiana, pero creció en Charleston, South Carolina, es la segunda niña entre dos hermanos. sus padres son Joe Scott de 64, un enfermero y su mamá Andrea Meister, de 57, una asistente administrativo.

Ashley Scott comenzó su carrera desde muy joven como modelo mientras vivía en Charleston, S.C. Entró a una convención de Millie Lewis y a pesar de que olvidó sus líneas en un comercial de televisión, se recuperó rápidamente y ganó su división.

A los 15 años viajó a Nueva York para inicar su carrera como modelo. Viajó y eventualmente se convirtió en una modelo de Elite Miami. Se asentó en esa ciudad como una activa modelo de catálogos. Participó en pasarelas de Miami, Paris y londres. Apareció en la portada del prestigioso Hollywood Reporter y muchas otras como US Weekly and Cosmo Girl.

Ashley decidió probar en la actuación y una de sus primeras audiciones fue para la película "Simone" con Al Pacino. Cuando se le preguntó cómo se sintió en esa audición, dijo: "Soy dyslexica, estaba más asustada por tener que leer mi parte delante de alguien como Al Pacino o tú sabes, cualquiera. Era muy paranoica al respecto, pero ¿sabes? Fue padre. Fue como sentarte con gente común. Pero el es muy mágico. ¡El es espectacular!"

Ella no ganó el papel, pero el cassete de la audición cayó en manos de DreamWorks.

Fue llamada entonces para hacer un casting en otro film que le dió su primer y significativo crédito en la pantalla garnde, unos pocos segundos como Gigolo Jane en "AI: Artificial Intelligence" donde compartió escena con Jude Law's Gigolo Joe. En 2001 debutó enTV cuando participó como Asha Barlow en la segunda temporada del hit de ciencia ficción Dark Angel. Este fué su primer y real rol en la actuación. Su personaje era el de una aliada del cyber periodista Logan Cale (Michael Weatherly) y era parte de un grupo que exponía la corrupción en el gobierno. A la gente de Dark Angel les gustó lo suficiente como para que pasara de estrella invitada a miembro regular del elenco.